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作者:李晨 来源:中国科学报 发布时间:2021/2/23 18:51:13
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核桃中酚类物质主要以游离态存在

 

 

 核桃种仁不同形态酚类物质总量、类别及其抗氧化活性比较       中国林科院供图

近日,《食品化学》(Food Chemistry)在线发表了中国林业科学研究院亚热带林业研究所最新成果。他们发现,核桃坚果中的多酚主要以游离形式存在,不同于水果和谷物中的多酚以结合态为主。

核桃是世界四大坚果之一,具有显著的降糖、降血脂、预防心血管疾病的保健作用。已有研究表明核桃的保健功能主要与其抗氧化能力有关,而这又与核桃种仁中富含丰富的多酚相关。

论文通讯作者刘毅华介绍,多酚根据其与食物基质结合的方式可分为可溶性游离酚、可溶性酯化酚和不溶性结合酚。然而目前关于坚果多酚的研究尚不深入,这极大地限制了对其生理活性的研究与相应功能活性产品的开发。

该团队实现了核桃中三种形态下37种酚类小成分的定性定量,发现胡桃醌、山萘酚、槲皮素-7-o-β-D-葡萄糖苷和二氢槲皮素仅存在游离酚中。

他们还证实,酯化态、结合态的多酚与其抗氧化能力线性正相关。从提取效率的角度,丙酮被证实具有较高的提取可溶性酚类物质(游离态和酯化态)的能力,特别是对于羟基肉桂酸类和黄烷醇类物质;而甲醇更擅长提取不溶性结合态酚类物质。

该结果将加深核桃特征代谢产物的基础理论和酚类分布的认知,为促进核桃酚的高效开发和功能性食品的设计提供了理论依据。

相关论文信息:https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129217

 
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